三星米芝蓮盡在四季酒店地踎小廚升呢　「多啲人嚟都做唔切」

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本報訊】《米芝蓮指南》是不少人的美食盲公竹，摘星食肆都旺場爆滿，今年獲最高三星級的仍是貴價食肆包括法國餐廳 Caprice及蟬聯的「超豪點心王」龍景軒。星星可加亦可減，有食家認為指南評審制度欠透明度，毋須太在意升跌。
兩星「升呢」三星的四季酒店法國餐廳 Caprice，指南讚揚她找來 Sisteron羊肉、 Challans鴨肉及 Bresse雞肉等貴價食材，並以超凡手藝炮製。她 4月亦被英國權威飲食雜誌《餐廳》選為 09年全球百間最佳餐廳之一。主廚田恩禮（ Vincent Thierry）曾長駐法國四季酒店，四年前來港坐鎮，法國廚師多看重家鄉的米芝蓮評級：「總算證明多年努力沒白費。」他謙稱沒升呢秘技，只因上次獲選後對食材要求更嚴格。要一嚐三星級享受，午餐最少 400元，晚市盛惠過千元。
兩星桃花源「我哋最平」




龍景軒蟬聯三星，行政總廚陳恩德昨笑不攏嘴，坦言去年獲選後生意極佳，老饕慕名而來，近百元一客的鮑魚雞粒酥、龍太子蝦餃等點心被熱捧。有傳媒質疑兩間三星食肆都位於四季酒店，《米芝蓮指南》總監 Jean-Luc Naret澄清沒有特別安排。
升呢的還有上環桃花源小廚，老闆黎有甜說去年獲一星後，「晚晚爆棚」，今升至兩星也「冇乜幫助，因為多啲人嚟都做唔切。」他說店舖只可容納 30座位，「兩星之中，我哋應該最平最地踎。」店內熱賣的仍是他當年為闊太而創的冬瓜蟹箝，每個 168元，蟹箝去殼後浸湯，「佢哋食蟹都可以有儀態嘛。」以免曲高和寡，他說「入門價」低至 50元一碟咕嚕肉。
有人歡喜有人愁，今年 44間本港食肆從指南被「叮」走，部份「降呢」，包括由兩星跌至一星的 Bo Innovation及夏宮等，利苑酒家雖有五間分店獲一星，但國金中心分店與上次同屬一星的中環紫玉蘭雙雙「失星」。 Jean-Luc Naret說食肆被叮或是因已關門、水準未能維持等。美心集團說旗下紫玉蘭曾獲美食之最大賞等，旗下共 16間食肆獲選入指南。
指南也在澳門選出一間三星餐廳 Robuchon a Galera，一間兩星是紫逸軒，以及七間一星餐廳。
指南新添本地經濟小店為星級食肆，食家蔡瀾認為「有進步」，但仍坦言「唔買，我識寫嘅人買嚟做乜？」食家劉健威說本地食肆「平靚正」早已世界聞名，但降呢食肆「唔使咁認真」。食評家紀曉華說指南評選食肆較前有代表性，但評審員仍太少。餐飲聯業協會會長黃家和認為，米芝蓮評審準則欠透明度，建議本地自行審評食肆評級。