2011-7-25 13:19
sinta
味千濃縮液溝水製骨湯 內地傳媒踢爆始承認 每碗成本僅幾毫
[img]http://hk.apple.nextmedia.com//images/apple-photos/apple/20110725/large/25la9p5a.jpg[/img]
[size=8pt]味千拉麵的豬骨湯底原來並非即場熬製，而是由濃縮液炮製而成。[/size]
【本報訊】連鎖餐飲集團味千拉麵標榜以豬骨熬製湯底。但有內地傳媒報道，味千湯底只是用專門的湯粉調製出來，每碗湯成本不過幾毫。味千中國坦承湯底是由濃縮液炮製而成，但濃縮液確由豬骨熬製所得。本港味千分店店員也指湯底雖非即場熬製，但由豬骨熬製濃縮而成，沒有造假。有營養師表示，豬骨湯其實含鈣量不高，市民要攝取鈣質，最實際方法是進食深綠色的蔬菜。
上市公司味千中國旗下的味千拉麵，一直標榜其拉麵湯底採用豬大骨和各類魚骨熬燉而成，「含膠原蛋白、鈣質和其他 43種營養元素」，符合現代人營養餐飲云云。但內地解放日報報業集團主辦的上海《新聞晨報》報道，味千的湯底香味是用專門的湯粉調製出來，每碗湯的成本不過幾毫；而且每碗湯含鈣量只有 48.5毫克，與味千官方網頁顯示的 1,600毫克，相差極遠。
[size=20pt][b]豬骨湯鈣含量不高[/size][/b]
[img]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple/20110725/large/25la9p4newa.jpg[/img]
[size=8pt]本港味千分店店員承認拉麪湯底由濃縮液加水「還原」而成。[/size]
味千中國投資者關係部負責人浩雄承認，味千的湯底確實非現場熬製，但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自日本一家湯汁生產企業，濃縮液的生產過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門市後，由門市的工作人員加水和一些其他作料「還原」成湯。
味千香港在網頁介紹，「湯底採用豬大骨及魚的精華慢燉熬製濃縮而成，味道鮮甜」。本報記者昨以市民身份致電味千德福分店了解，職員直認湯底是由濃縮液炮製而成，但強調濃縮液是由豬骨熬製所得，「濃縮之後製成一包包湯料，運過嚟我哋再加水」。他強調，每碗湯含鈣量有既定標準，一碗 360毫升的豬骨湯鈣含量相等於四杯牛奶。
註冊營養師劉立儀表示，濃縮湯底若加入的適當份量的水調校濃度，營養價值與即場熬製的湯底相差不遠，但她指豬骨的鈣質難溶於水，因此豬骨湯鈣含量不高，市民要攝取鈣質，不如飲豆腐湯或吃深綠色蔬菜。
[節錄...]
來源:蘋果日報網站
影片:中國餐飲界名牌"味千拉麵"被爆湯底是用濃縮液調製而成
[youtube]II8s1ntcfD0[/youtube]