日本料理學或踏入名校成顯學 提升學術地位(圖)

據新加坡《聯合早報》8日報導，日本料理在世界各地廣受追捧，已成為日本的一股“軟實力”。不少外國廚師都千裡迢迢到日本取經，而日本的大學也開始把日本飲食文化列入重點研究。在諾貝爾獎得主輩出的京都大學，其農學部正考慮辦日本料理學科，以備將來為廚師們頒發大學文憑。
　　據報導，京都是日本料理的發源地，當地著名的日本料理店“菊之井”，近期就接收不少外國實習生。經營者村田吉司是日本著名的料理傢，目前擔任日本料理學會會長，致力於提升日本美食的學術地位。
　　村田吉司說：“我們正同京都大學合作，希望把日本菜譜整理得更為精細，同時將其傳統文化價值理論化，以便把它融入教學課程裡。我們的最終目的，是要讓日本料理成為大學裡的一門正式學科。”
　　村田指出：“這麼做是為瞭保全日本的飲食文化。日本料理在海外頗受歡迎，但在日本飲食界卻有衰退的跡象。我們對日本孩童進行調查，發現他們的飲食習慣偏向西化，大多喜歡吃漢堡和義大利面，對日本食品疏遠。”
　　日本料理之所以在海外掀起熱潮，主要是因為其卡路裡低，被視為減肥又保健的佳餚。村田說：“世界上的食品大多都以油脂為主，惟有日本料理堅持不使用動物油，隻用鰹魚乾或海帶提煉上湯調味。日本古代沒吃肉的習慣，因此靠魚類、以及蔬菜提煉的調味料種類多。日本料理裡，有一潛規則，就是以清淡的素材，力求清雅的滋味，比較重視大自然素材，而且一定要保持營養平衡。”
　　日本人泛稱料理為“和食”，日本政府已在去年3月申請將和食列為世界無形文化遺?，預計今年年底就會揭曉結果。作為日本飲食權威人物，村田說：“日本料理能申請成功入世界遺?當然好，因為這可以帶動世人養成更健康的飲食習慣。”
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　　資料圖：簡易海鮮料理素材“韃靼醬烤魚塊”(左）和“免煎炸的蝦排”。