2013-8-12 04:00
宅~有何不可
米其林餐廳之死
[img]http://imgcache.sina.com/?s=bzerNzNDMmIi6k6iOkcTNm4q7kNnBxgUC3Lzuxt%2FF1cUN1ceJ2ujFmg8R4ceEkJXQ0B3LzL%2Fz09vMwgs%2B1rPDk9nIycYG2rjxyumIywwU3KbryZWJlNfOmJq8lKeKjNnL18fx[/img]享譽全球的西班牙米其林二星餐廳「Can Fabes」，7月中突然透過官網宣佈將在8月底結束營業，震驚各界。（網路照片）
經濟衰退 西班牙頂級餐飲業倒閉歇業
（綜合外電報導）歐洲經濟衰退嚴重，讓西班牙的頂級餐飲業也成瞭犧牲者。由於豪客銳減，經營成本又居高不下，一傢又一傢的西班牙米其林星級餐廳，紛紛走上倒閉或歇業之路。
享譽全球的西班牙米其林二星餐廳「Can Fabes」，7月中突然透過官網宣佈將在8月底結束營業，震驚各界。然而在這場西班牙頂級餐飲界對抗經濟危機的苦戰中，Can Fabes隻不過是最新的犧牲者。
繼曾經5度獲權威刊物「Restaurant」晉封為全球最佳餐廳的馬德裏三星餐廳「鬥牛犬」（El Bulli），從2011年7月開始歇業後，西班牙的頂級餐飲界就不斷傳來陣亡惡耗。除瞭Can Fabes外，近期的犧牲者還有Sergi Arola Gastro、Jockey、Balzac和Club 31等知名高檔餐廳。
西班牙人向來以飲食文化自傲，幾乎全國上下都對日常餐飲十分講究。頂級名廚有如國寶，可以受到全民愛戴。但是自從2011年來，西班牙至少已有6傢舉國聞名的頂級餐廳宣佈倒閉，或公開表示瀕臨倒閉邊緣。
豪客銳減 難以生存
豪客銳減，但經營成本仍居高不下，是這些餐廳所共同面臨的困境。高級餐廳固然收費高昂，但經營成本通常也是居高不下，尤其是米其林星級餐廳，往往服務人數必須與顧客人數相當，才能確保餐點和服務品質無可挑剔。
西班牙知名餐廳指南編輯魯奇尼（Alberto Luchini）便說，西班牙的高檔餐廳正在「超音速」流失當中，等到這波經濟危機結束，高檔餐廳的概念也將面目全非。
Can Fabes是由米其林三星主廚桑塔馬利亞（Santi Santamaria）所一手創辦。自學出師的桑塔馬利亞，1981年在位於巴塞隆納西北53公裡的小鎮Sant Celoni，開設瞭自己的第一傢餐館。7年後，Can Fabes便贏得瞭第一顆米其林星星。
桑塔馬利亞對於高品質食材的頑固堅持，和對於加泰隆尼亞在地文化的真誠敬意，都完美融合體現在他的高超廚藝之中，也很快在餐飲界獲得廣泛認同。於是這傢藏身在平凡小城裡的餐廳，締造出1994年至2011年持續獲得三星殊榮的非凡紀錄。
資金缺 前衛餐廳難撐
然而2011年，僅53歲的桑塔馬利亞意外在旗下新加坡餐廳的廚房中，因心臟病發而猝逝後，翌年Can Fabes便降為二星餐廳。
儘管在桑塔馬利亞的妻子和兒女努力繼承他的衣缽，陸續延攬其他名廚坐鎮。然而這些努力，顯然終究仍難敵當傢招牌殞落和西班牙經濟衰退的雙重考驗。
另一位西班牙著名美食評論傢德拉塞納（Victor de la Serna）指出，若不是靠著廣告合作、出版品，或是開設平價連鎖分店等「副業」，否則三星餐廳本身通常沒有什麼賺錢能力的。
尤其是眾多追逐「分子料理」前衛風潮的頂級餐廳，現在更被懷疑還有多少顧客願意花大把銀子上門嚐鮮。
精通西班牙飲食文化的紐約美食部落客多伊斯（Gerry Dawes）就直言，過去頂級餐廳的前衛風潮，是靠著經濟繁榮時的快錢和熱錢所吹動的，如今處處資金枯竭下，他很懷疑還有哪傢頂級前衛餐廳可以撐得下去。