(星島日報    報道)目黑壽司於○四年六月在將軍澳    開設首間店鋪後，三年間便旋風式增設多達十三間分店，單在○六年就擴張了五間新分店，但至今年已有三間分店相繼結業。有學者就認為，目黑死因，在於過去數年過度膨脹，面對經濟突然下滑，便難以守業，唯有全綫「斬纜」離場。不過，有迴轉壽司店則無懼海嘯，鐵定本周五再開分店。

　　中大工商管理學院市場學系教授冼日明指出，不少食肆於去年股市及樓市暢旺時，不斷擴張業務，簽下了高昂的店租合約，「過去幾年不少食肆都over expansion（過度擴充業務）！經濟一唔好，得一間就話易守，同一時間咁多間就好難守！」加上如今的市況，「公司看不到前景，就唯有斬纜唔做，就好似在股票市場咁！」

　　他續指，餐飲業要想在現今的時勢力求自保，就必要走「物超所值」的路綫。「在食客的眼中，食肆可分為三類，一是物低所值，二是物有所值，三則是物超所值。」在經濟暢旺之時，三類食肆生存都不成問題，一旦經濟下滑，「想生存就要走物超所值之路，產品要創新及多元化，服務要改善！」

　　羽壽司董事周旋武亦指出，金融海嘯下消費者都減少了外出用膳，同業都面對客量減少了一成的問題，人均消費亦下降最少一成，更透露最近亦有聽聞少數同業將面臨結業。但強調自己對前景仍然樂觀，現時會靠創新的食品及平民化的價錢吸引顧客，並將於本周五在長沙灣開設第七間分店。

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